매일 새벽 시장에서 까다롭게 고른 신선한 식자재를 사용해 음식을 만들어 낸다.
재료의 신선도가 떨어질 경우 사용하지않고 바로 폐기처분을 할 정도로 좋은재료에 대한 자부심을 가지고 있다.